תבניות אפיה

תבנית אנודייז עוברת תהליך אלקטרוכימי שמקשיח את החומר וסוגר את הנקבוביות של האלומיניום. התוצאה היא תבנית עמידה יותר שאינה מחלידה ואינה מגיבה למזון חומצי. היתרון הקולינרי המרכזי הוא הולכת חום מעולה שגורמת לעוגות לעלות בצורה ישרה וגבוהה יותר.

מומלץ להימנע מחיתוך עם סכין מתכת בתוך תבניות נון סטיק או אנודייז. שימוש בכלי מתכת עלול לשרוט ולפגוע בציפוי המונע הידבקות. אם אתם מעוניינים לחתוך בתוך התבנית, כדאי לבחור בתבניות אמייל או פורצלן העמידות לשריטות.

הגדלים הנפוצים ביותר לעוגות עגולות הם 24 ס"מ ו-26 ס"מ. אם המתכון דורש תבנית 24 והשתמשתם ב-26, העוגה תצא נמוכה יותר וזמן האפייה יתקצר. חשוב להקפיד על הקוטר המצוין במתכון כדי להבטיח שהמרקם הפנימי יאפה נכון ביחס לגובה המאפה.

בצק פריך הוא עדין ונוטה להישבר. תבנית פאי מתפרקת מאפשרת להפריד את הדופן מהבסיס בקלות. בצורה זו ניתן להעביר את הפאי לצלחת הגשה מבלי לנסות להפוך אותו או "לחפור" בתוך התבנית, מה ששומר על המראה המקצועי של הטארט.

כן, תבניות הסיליקון של Silikomart מיוצרות מסיליקון נוזלי באיכות גבוהה ביותר. הן עמידות בטווח טמפרטורות רחב, לרוב בין מינוס 60 מעלות ועד 230 מעלות צלזיוס, מה שמאפשר להשתמש בהן גם להקפאת מוסים וגם לאפייה בתנור.

תבניות קפיץ איכותיות כמו של Roso או IBILI נאטמות היטב, אך בבלילות נוזליות מאוד (כמו עוגת גבינה בבן מארי) מומלץ לעטוף את תחתית התבנית מבחוץ בנייר אלומיניום עבה. זהו אמצעי בטיחות שמונע חדירת מים או נזילת בלילה לרצפת התנור.

הפורצלן הצרפתי של PILLIVUYT עמיד מאוד לזעזועים תרמיים. ניתן להעביר את התבנית מהקפאה ישירות לתנור חם. בנוסף, הפורצלן אינו סופח ריחות או טעמים, וקל מאוד לנקות אותו משאריות מזון שרופות בזכות הזיגוג החלק והאיכותי שלו.