למה כלי אמייל חזרו למטבח? כל מה שכדאי לדעת לפני שקונים

אם תיכנסו היום לחנות כלי מטבח איכותית (כמו UNIQOOK למשל :), סיכוי טוב שתיתקלו ביותר ויותר כלי אמייל. פעם אלה יהיו קערות לבנות עם פס שחור בסגנון נוסטלגי, פעם סירי יציקת ברזל צבעוניים ופעם תבניות אפייה שנראות כאילו יצאו ממטבח אירופאי כפרי. למרות המראה הקלאסי, אמייל הוא ממש לא טרנד חדש, וזהו אחד מחומרי הגלם הוותיקים והעמידים ביותר שעדיין נמצאים בשימוש במטבחים בכל העולם.

הפופולריות של כלי אמייל לא נובעת רק מהמראה שלהם. בשנים האחרונות בשלנים רבים חוזרים להשתמש בהם בזכות שילוב די נדיר של פרקטיות, עמידות ונוחות. חלקם מתאימים לאפייה, אחרים לבישול ארוך, יש כאלה שמצוינים להגשה לשולחן, ויש אפילו כלים שמלווים משפחות במשך עשרות שנים ועדיין נראים מצוין.

במאמר הזה נבין מהו אמייל, איך מייצרים אותו, למה בכלל מצפים מתכת באמייל, אילו סוגי כלי אמייל קיימים, מהם היתרונות והחסרונות שלהם, ואיך משתמשים בהם כך שיישארו יפים ושימושיים לאורך שנים.

מה זה אמייל בעצם?

אם חשבתם שאמייל הוא סוג של מתכת, אתם בחברה טובה – המון אנשים חושבים ככה – אבל זו טעות. אמייל הוא בכלל שכבת זכוכית מיוחדת שמותכת בטמפרטורה גבוהה מאוד, בדרך כלל בין 750 ל-850 מעלות צלזיוס, ונקשרת למשטח מתכת במהלך תהליך הייצור. אחרי הקירור מתקבלת שכבה חלקה, קשה ועמידה במיוחד, שמגינה על המתכת שמתחתיה ומעניקה לה תכונות שקשה לקבל מחומרי גלם אחרים.

בכל אמייל יש מצד אחד ליבה מתכתית חזקה, ומצד שני המשטח שבא במגע עם המזון הוא למעשה זכוכית. השילוב הזה הוא מה שהפך את האמייל לפופולרי כל כך כבר לפני יותר ממאה שנה.

מעניין לדעת שהרעיון של ציפוי אמייל אינו חדש: כבר לפני אלפי שנים השתמשו בו ליצירת תכשיטים וחפצי אמנות, ורק מאוחר יותר הוא עבר לעולם כלי הבית והמטבח. כיום תהליך הייצור מדויק בהרבה, אבל העיקרון נשאר כמעט זהה.

למה בכלל מצפים מתכת באמייל?

המתכת עצמה הרי חזקה מאוד, אז למה לא להשתמש בה כפי שהיא? התשובה היא שלכל חומר יש יתרונות וחסרונות. פלדה וברזל חזקים מאוד אמנם אבל הם עלולים להחליד, להגיב עם מזונות חומציים או לשנות את טעמם של מאכלים מסוימים. אמייל פותר חלק גדול מהבעיות האלה באמצעות שכבת הגנה שאינה נקבובית ואינה מגיבה כמעט עם המזון. בזכות הציפוי הזה אפשר להכין רוטב עגבניות, לבשל תבשילים עם יין או לימון, להכין ריבה או רטבים המבוססים על חומץ בלי לחשוש שהכלי ישפיע על הטעם או שהמזון ישפיע על המתכת עצמה.

יתרון נוסף הוא שקל מאוד לשמור על הניקיון שלהם. מכיוון שהמשטח חלק ואינו סופג נוזלים, ריחות או צבעי מאכל באותה צורה שבה עושים זאת חומרים אחרים, רוב שאריות המזון יורדות בקלות יחסית לאחר השריה קצרה.

לא כל כלי אמייל הם אותו דבר

ישנן שתי משפחות שונות לחלוטין של מוצרי אמייל, למרות שבשתיהן מופיע אותו ציפוי. המשפחה הראשונה היא כלי פלדה מצופי אמייל. אליה משתייכים קערות, תבניות אפייה, ספלים, פיילות, מגשים, כדים, מסננות וכלי הגשה שונים. הכלים האלה קלים יחסית, מתחממים במהירות ומתאימים מאוד לשימוש יומיומי, לאפייה, להגשה ולאחסון מזון.

המשפחה השנייה היא כלי יציקת ברזל עם ציפוי אמייל. אלה כלים כבדים בהרבה, כמו סירים וסוטאז'ים. במקרה הזה הברזל היצוק אחראי על אגירת החום ושמירתו לאורך זמן, בעוד שהאמייל מגן עליו ומונע מגע ישיר בין המזון למתכת.

ההבדל בין שני הסוגים מורגש מיד. תבנית אמייל תרגיש קלה ונוחה להרמה גם כשהיא מלאה, בעוד שסיר יציקת ברזל מצופה אמייל עשוי לשקול כמה קילוגרמים עוד לפני שהכנסתם אליו את המרכיבים. מצד שני, הוא גם יפזר את החום בצורה אחידה יותר וישמור עליו לאורך זמן, מה שהופך אותו למצוין לתבשילים ארוכים, מרקים, קדירות ובישול איטי.

למה אנשים חוזרים להשתמש בכלי אמייל?

דווקא בעידן שבו מופיעים כל הזמן חומרים חדשים וציפויים מתקדמים, אמייל חווה בשנים האחרונות פריחה מחודשת. חלק מהסיבה הוא העיצוב: קשה להישאר אדישים לקערת אמייל לבנה עם פס שחור, לספל בסגנון כפרי או לסיר יציקת ברזל צבעוני שמוגש ישירות לשולחן. אבל מאחורי המראה יש גם לא מעט יתרונות פרקטיים.

רובנו עובדים היום בעבודות תובעניות או מטפלים במטלות הבית, או גם וגם, ואנחנו מחפשים פיתרונות מהירים ופרקטיים, כמו כלים שאפשר לבשל בהם, לאפות בהם ולהגיש מהם באותו כלי. אנחנו רוצים פחות כלים בארון, פחות העברות מכלי לכלי ופחות התעסקות. אמייל משתלב היטב בגישה הזאת. הוא נראה טוב גם על השיש וגם על שולחן האירוח, ולכן לא מעט כלים עוברים ישר מהתנור למרכז השולחן.

בנוסף, יש כאן גם עניין של עמידות. בעוד שחלק מהציפויים המודרניים מתבלים עם השנים ודורשים החלפה, כלי אמייל איכותיים יכולים להחזיק שנים רבות אם משתמשים בהם נכון. בבתים רבים אפשר עדיין למצוא קערות, ספלים ותבניות אמייל בני עשרות שנים שנמצאים בשימוש יומיומי.

האם אמייל הוא חומר בריא לשימוש במטבח?

התשובה הקצרה היא שכן, כל עוד מדובר במוצר איכותי שיוצר לפי התקנים המקובלים.

מכיוון שהמזון בא במגע עם שכבת אמייל שהיא למעשה זכוכית ולא עם המתכת שמתחתיה, הכלי אינו משפיע על טעמי המזון ואינו מגיב עם רכיבים חומציים כמו עגבניות, לימון או יין. זו אחת הסיבות לכך שסירים, קערות ותבניות אמייל משמשים במשך שנים רבות גם להכנת מאכלים חומציים במיוחד.

חשוב רק לזכור שאם שכבת האמייל נפגעה בצורה משמעותית ונחשפה מתכת חשופה באזור שבא במגע עם המזון, במיוחד בכלי פלדה, כדאי להחליף את הכלי. לא כל שריטה קטנה מחייבת זאת, אבל כאשר קיימים שברים משמעותיים או אזורים שבהם האמייל התקלף לחלוטין, עדיף שלא להמשיך להשתמש בכלי לבישול או אפייה.

היתרונות של כלי אמייל, והדברים שכדאי להכיר

כמו כל חומר במטבח, גם לאמייל יש יתרונות וחסרונות. הסיבה שהוא נשאר פופולרי במשך יותר ממאה שנה היא שהיתרונות שלו משמעותיים מאוד בשימוש היומיומי, אבל חשוב גם להכיר את המגבלות שלו כדי להשתמש בו נכון.

אחד היתרונות הגדולים ביותר הוא שהאמייל אינו נקבובי. בניגוד לעץ, לברזל חשוף ואפילו לחלק מהחומרים המרוכבים, הוא כמעט ואינו סופג ריחות, צבעים או טעמים. אם הכנתם תבשיל חריף, אחריו רוטב עגבניות ולמחרת ריבת משמש, אין סיבה שהטעמים יעברו ממנה למנה. עבור מי שמבשל מגוון רחב של מאכלים, זו תכונה שימושית מאוד. יתרון נוסף הוא העמידות בפני חומציות. מזונות כמו עגבניות, יין, לימון או חומץ עלולים להגיב עם סוגים מסוימים של מתכות, אך שכבת האמייל מונעת כמעט לחלוטין את המגע בינם לבין גוף הכלי.

גם הניקוי פשוט יחסית. ברוב המקרים מספיק להשרות את הכלי במים חמימים עם מעט סבון, ולאחר מכן לנקות אותו בעזרת ספוג רך. כאשר המזון לא נשרף בצורה קיצונית, רוב השאריות יורדות בקלות יחסית. ולבסוף מבחינה עיצובית, יש מעט מאוד חומרים שנראים טוב באותה מידה גם על הכיריים, גם בתנור וגם במרכז שולחן האירוח. לכןל אולי כלי אמייל חזרו בשנים האחרונות גם למסעדות, בתי קפה ובתי מלון, ולא רק למטבחים ביתיים.

מצד שני, יש גם כמה מגבלות שכדאי להכיר. אמייל הוא חומר קשיח מאוד, אבל כמו זכוכית, הוא גם עלול להיות שביר במכה חזקה. אם כלי נופל מגובה משמעותי או מקבל מכה חדה בשפה שלו, עלול להיווצר שבר מקומי בציפוי.

חשוב גם לדעת שאמייל הוא לא ציפוי נון סטיק. המשטח שלו אמנם חלק מאוד, אבל הוא אינו מתנהג כמו טפלון. אם רוצים לטגן ביצה או דג עדין, עדיין צריך להשתמש בכמות מתאימה של שמן ולחמם את הכלי בצורה נכונה.

איך מבשלים ואופים נכון בכלי אמייל?

אמייל לא דורש טכניקות מיוחדות או ידע מקצועי. ברוב המקרים אפשר פשוט להתחיל להשתמש בו. ובכל זאת, יש כמה עקרונות קטנים שעושים הבדל גדול, והנה כמה מהם:

• מומלץ לחמם את הכלי בהדרגה. במיוחד כאשר מדובר בסירי יציקת ברזל מצופי אמייל, אין צורך להתחיל עם הלהבה הגבוהה ביותר. החומר אוגר חום בצורה מצוינת, ולכן חימום מתון ואחיד ינצל טוב יותר את היתרונות שלו.
• בזמן הבישול אין בדרך כלל צורך בעוצמות חום קיצוניות. אחרי שהכלי התחמם, הוא ממשיך לשמור על הטמפרטורה לאורך זמן, ולכן במקרים רבים אפשר להנמיך את האש ועדיין לקבל בישול אחיד.
• בתבניות אמייל, מכיוון שהבסיס עשוי פלדה דקה יחסית, הן מתחממות מהר יותר ומתקררות מהר יותר. לכן הן מתאימות במיוחד לאפייה של עוגות, פשטידות, מאפים ותבשילים קצרים יותר.
• אם אתם משתמשים במחבתות פאייה מאמייל, כדאי להקפיד שהמזון יכסה חלק משמעותי מהתחתית בזמן הבישול. כך החום יתפזר בצורה אחידה יותר והתוצאה תהיה טובה יותר.

האם כלי אמייל מתאימים לתנור, אינדוקציה ומדיח?

רוב כלי האמייל מיועדים לעבודה בתנור, ולכן תבניות אפייה, מגשים וסירי יציקת ברזל מצופי אמייל מתאימים בדרך כלל לטמפרטורות גבוהות. עם זאת, תמיד מומלץ לבדוק את הוראות היצרן של הדגם הספציפי, במיוחד כאשר יש ידיות מחומרים אחרים או מכסים מיוחדים.

בכל הנוגע לאינדוקציה, אין כאן תשובה אחת שמתאימה לכולם. כלי אמייל אינם חומר בפני עצמו אלא ציפוי, ולכן מה שקובע הוא סוג המתכת שמתחתיו. סירי יציקת ברזל מצופי אמייל מתאימים בדרך כלל לאינדוקציה, וגם חלק מכלי הפלדה המצופים יתאימו, כל עוד הם מבוססים על פלדה מגנטית. אם אינכם בטוחים, כדאי לבדוק את סימון היצרן.

לגבי מדיח כלים, חלק גדול מכלי האמייל אכן מתאימים למדיח, אך גם כאשר הדבר אפשרי, שטיפה ידנית עדינה תסייע בדרך כלל לשמור על הברק ועל מראה הכלי לאורך זמן. במיוחד בכלים מעוטרים או צבעוניים, זו השקעה קטנה שעשויה להאריך את חייהם.

איך מנקים כלי אמייל בלי לפגוע בציפוי?

הניקוי של כלי אמייל פשוט יחסית, אבל יש כמה טעויות שכדאי להימנע מהן. כאשר נשארים שאריות מזון שרופות הפתרון הטוב ביותר הוא לא לשפשף בכוח, עדיף למלא את הכלי במים חמימים עם מעט סבון ולהמתין כחצי שעה. ברוב המקרים ההשריה תעשה את רוב העבודה.

אם עדיין נשארו שאריות, אפשר להשתמש בספוג רך או במברשת עדינה. אין צורך להשתמש בצמר פלדה או בחומרי ניקוי שוחקים שעלולים לפגוע בברק של הציפוי לאורך זמן.

לעיתים מופיעים בתוך סירי אמייל כתמים כהים או סימני שימוש שנראים כמו שריטות. במקרים רבים אלה אינם נזקים כלל אלא שכבות דקות של מינרלים, שומנים שנאפו על פני השטח או סימנים זעירים שהשאירו כלי מתכת. ניקוי עדין עם חומר מתאים בדרך כלל מחזיר לכלי את המראה המקורי.

מה עושים אם האמייל נסדק?

ראשית, לא כל שריטה היא סיבה להחליף את הכלי. שריטות שטחיות שאינן חושפות את המתכת שמתחת לציפוי הן בדרך כלל עניין אסתטי בלבד.

כאשר נוצר שבר קטן שבו המתכת נחשפת, צריך לבחון את סוג הכלי ואת מיקום הפגיעה. אם מדובר בכלי הגשה, ייתכן שאין לכך משמעות מעשית. לעומת זאת, בכלי בישול שבו המזון בא במגע ישיר עם אזור חשוף, במיוחד אם מדובר בפלדה רגילה, מומלץ בדרך כלל להפסיק להשתמש בו לבישול ולהחליפו.

בסירי יציקת ברזל מצופי אמייל התמונה מעט מורכבת יותר. פגיעה קטנה בשפה החיצונית אינה בהכרח משפיעה על השימוש, בעוד שפגיעה משמעותית בתוך חלל הבישול מחייבת שיקול דעת ולעיתים גם החלפה של הכלי.

באופן כללי זה לא צריך להרתיע אתכם: כלי אמייל איכותיים לא נוטים להיסדק בשימוש רגיל. ברוב המקרים נדרש שילוב של מכה חזקה או נפילה משמעותית כדי לגרום לנזק כזה.

לסיכום: כלי אמייל הם הרבה יותר מטרנד עיצובי

אם הגעתם עד לכאן, אתם בטח מבינים טוב יותר למה אנשים חוזרים להשתמש בכלי אמייל. הם משלבים בין מראה קלאסי לבין שימושיות מודרנית, מתאימים למגוון רחב של משימות במטבח ומציעים יתרונות שקשה למצוא בחומרים אחרים.

אם אתם מחפשים קערות, מגשים, תבניות או ספלים יפים לשימוש יומיומי, כלי פלדה מצופי אמייל יהיו בחירה מצוינת. אם אתם אוהבים בישול ארוך, קדירות או תבשילים שמתבשלים לאט, סיר יציקת ברזל עם ציפוי אמייל יעניק לכם פיזור חום מעולה ושמירה על טמפרטורה לאורך זמן.

בקיצור, הסיבה שכלי אמייל ממשיכים ללוות מטבחים כבר יותר ממאה שנה היא לא רק הנוסטלגיה, הם פשוט עושים את העבודה היטב. כשהם מיוצרים באיכות גבוהה ומשתמשים בהם נכון, הם יכולים לשרת אתכם במשך שנים ארוכות, להיראות נהדר גם אחרי שימוש רב ולהפוך לחלק קבוע מהמטבח ומהשולחן המשפחתי.